التعرف على زيت الزيتون المغشوش؟
لماذا الغش؟
يحدث غش زيت الزيتون بالزيوت الأخرى نتيجة
لارتفاع سعره عن باقى الزيوت الغذائية بسبب أنه الزيت الوحيد الذى ينتج طبيعياً
بدون أى معاملة كيميائية تدخل عليه ولاحتوائه على طعم ونكهة مميزة وذات قيمة
تغذاوية عالية.
كيف يتم غش زيت الزيتون؟
يتم غش زيت الزيتون بزيوت كسب الزيتون أو
زيت الذرة أو زيت الفول السودانى أو زيت القطن أو زيت الصويا أو زيت عباد الشمس
إما منفردة أو مخلوطة.
من يغش؟
غش زيت الزيتون يبدا من التاجر لتعظيم
ارباحه وعادة المزارع لا يعرف الغش.
هل يمكن
للمواطن كشف الزيت المغشوش؟
المواطن العادي يصعب
عليه تميز زيت الزيتون المغشوش حيث المواطن لا يعي مواصفات الزيت الاصلي ليتمكن من
التعرف على الزيت المغشوش، فكثير من المطاعم والفنادق الفلسطينية تستهلك ما
يقارب 2000 طن سنوياً من الزيت المخلوط، اي المضاف اليه زيت نباتي، والمواطن لا
يدرك ذلك.
اذا ما العمل؟
افضل نصيحة بهذا الخصوص شراء زيت الزيتون
من المزارع مباشرة اوشراء الزيت من مصدر موثوق للمستهلك. وان تعذر ذلك فلا مناص من
عمل التحاليل المخبرية.
الطرق المخبرية للكشف عن
الزيت المغشوش:
هناك طرق عديدة
تستخدم للكشف عن غش زيت الزيتون نذكر منها :
- الاعتماد على
نسبة سكوالين باستخدام جهاز التحليل الكروموتوجرافى .
- وضع الحمض
الدهنى داخل التراى جلسريد فى الوضع بيتا ونسبته ونوعه .
- استخدام
سيترولات باستخدام جهاز التحليل الكروموتوجرافى .
- الكشف عن
مركبات إريثرودايول Erythrodiol أو Uvaol.
- استخدام
اختبار حمض النيتريك ( اختبار كيميائى ) .
- الكشف عن نسبة
نوع معين منتوكوفيرول Tocopherol .
- استخدام اختبار
هالفين ( اختبار كيميائى ) .
- استخدام
الأشعة تحت الحمراء IR
Spectroscopy .
- استخدام
اختبار بودين ( اختبار كيميائى ) .
- الكشف عن حمض
الالياديك .
- استخدام
اختبار بللير .
- الكشف عن بيتا
سيتوسيترول B-sitosterol باستخدام جهاز التحليل
الكروموتوجرافى .
- استخدام
الأشعة فوق البنفسجية UV
Lamp .
طبعا هذه الطرق بحاجة الى مختصيين فنيين
في هذا المجال.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق